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中山医大食安军(USR Hub) 109年度食.育服务成果分享会登场

   2020/12/19

【大成报记者萧宇廷/台中报导】中山医药大学
食安青年军自104年起,配合台中市政府卫生局计划,执行至今已成立5年。5年来,不仅服务内容逐步深化,执行面也由USR计划转变为大学社会责任实践基地(简称USR Hub);并以新计划名称“中山医食育急先锋-以中部校园社区为主场域”登场,计划理念也从“食安”层级进而提升到整体“食育”层次。18日,校方举行服务成果发表,期透过分享,让食育计划更加落实并广获回响。
中山医大食安青年军,是由具备营养与食品相关背景的专业老师培训并带领大学生,深入社区、校园团膳、业界供膳场所,辅导、宣导食安与食育。104年起配合台中市政府卫生局计划执行;106年即荣获教育部大学社会责任实践计划(简称USR)补助,联合食品志工队与学校社团“食品安全研究社”一同执行。
而该计划由106年“食安全进化”为辅导业者提升食品卫生安全;107至108年,以“深耕中小学校园食安计划”辅导中小型食品产业,达到GHP要求、并协助创建食品安全管制系统(HACCP)。
109年则由USR计划转变为大学社会责任实践基地(简称USR Hub),并以新计划名称“中山医食育急先锋-以中部校园社区为主场域”登场;计划理念也从“食安”层级进而提升到整体“食育”层次,服务范围从校园扩大至社区,以期更进一步实践大学的社会责任。
今年食安军团队辅导四维国小、育英国中、清海国中3校校园厨房;其中,清海国中是本年度重点辅导单位。而清海国中今年全面改建厨房设施,团队是从109年7月开始正式进入HACCP辅导,并从厨房平面设计图切入,透过两边团队的协调与沟通,针对原物料验收、食材前处理、产品烹调、午餐配膳、器具清洁等流程提出建言。
同时,致力解决当地因生态多样性而产生的特殊案例,如厨房清洗区出现鸟巢,器具清洗期间还能见鸟儿飞翔其中;因此,透过辅导,不但能够链接两校的良好关系,也协助提升双方团队专业知识。
而中山医食安军的组成,不单只有餐饮系、营养系同学,服务的面向也不仅局限于食安。校方表示,医学大学不应仅局限于医疗方面的服务,对于食安军在跨领域、跨科系的活动,给予高度认同与赞赏;也期待未来能够集成校内USR Hub四个子计划,联合举办、扩大呈现服务成果规模。
分享过程中,向上国中午餐秘书许晋荣指出,接任午餐秘书一职后,发现对于管理午餐事务隔行如隔山,便激起自我精进想法;因此参加中山医大HACCP训练班努力学习。所以便懂得积极争取经费来改善及维修厨房设备;而用心经营午餐事务,期望让学生能够吃得营养、吃得安全。
清海国中校长赖胜丰也分享该校厨房于建置前后的改变;在学校供餐量日益增加后,校方对于午餐的卫生安全议题也更加重视。也因赖胜丰对于厨房建置的积极度,除亲自参与HACCP训练班、并且参与管制系统小组,认真态度值得嘉许。
计划主持人、健康餐饮暨产业管理学系副教授赖坤明透露,该计划系运用“教育、辅导、宣导”三位一体策略,带领食安军前往各场域进行食育相关议题宣导。109年度前往立人国中、中山医大通识课程、和龙民龙里活动中心、潮洋里活动中心、侨光科技大学、南门里活动中心、崇仁活动中心、涂城国小、万和国中、台中科博馆、文华高中等11个场域宣导。因应需求单位并配合不同族群适合的主题,如食品添加物有哪些错误的迷思?为什么香肠一定要添加亚硝酸盐?含糖饮料对人体会产生哪些不良反应?“吃在地、食当季”对环境有哪些优点等食育相关议题分享。活动也都配合有奖征答,使有效激发听众的专注力,达到宣导的效果。
赖坤明提到,今年计划也举办相关卫生讲习,对象为持证厨师及管制小组成员;课程提及营养、调理科学、防止食物中毒、危机处理及食品卫生安全管理法。课程中也仿真了食安事件(如千面人事件、餐盒中出现完整蟑螂尸体等),请学员当场写出声明稿、并上台报告。
这期志工特训,还新增现代必备技能的拍摄及剪辑影片技巧,为未来将举办的“食农教育推广短片比赛”培育新秀!同一天也举办“第三届网络搜查大赛”,于短短10分钟,搜查到123件不当广告、且经辅导后有70% 的改善,活动满意度高达4.6。
此外,这期新增课程“微生物实作培训”,邀请台湾检验科技股份有限公司(SGS)业师,解讲微生物实验建置与培养、量测不确定度,把实验器材带入教室,让学员们可以实际操作,完整建构学员对微生物相关知识。
18日与会贵宾,则有中山医大校长黄建宁、健康管理学院院长李宣信、中山教师资源暨教师成长中心主任陈美香、高教深耕办公室经理潘雅玲,以及全国家长会监事孙文昌,国教署专员胡文琳、助理汤子娴。另有昱品美食主管林政忠、小顺丰事业副理欧洳娴、中华HACCP协会副理事长林石清、秘书长何佩珍等业界贵宾莅临。学术界则有嘉义大学副教授邱秀贞、达德商工老师黄进忠、涂城国小午餐秘书廖千慧共同交流。

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